Cómo hacer tempura perfecta en casa

Desde usar menos proteínas hasta agregar etanol, estos trucos respaldados por la ciencia pueden ayudarte a preparar la tempura más crujiente

Por Sam Wong

26 julio 2023

Mikel Bilbao/VW PICS/Universal Images Group vía Getty Images

Los alimentos fritos cubiertos con una masa crujiente se disfrutan en todo el mundo, pero quizás en ningún lugar sean más venerados que en Japón, donde los chefs de tempura pasan años dominando su oficio. Sin embargo, cocinar alimentos rebozados en casa no es tan difícil como parece, y un poco de ciencia puede ayudarte a obtener resultados maravillosamente crujientes.

Comencemos con lo que va en la masa. El gluten, que se forma cuando las proteínas de la harina se exponen al agua, ayuda a darle estructura a la masa, pero demasiado puede endurecerla. Para una masa de tempura ligera, es importante mantener el gluten en un...

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