Mojo Verde es la salsa verde española para realzar tus patatas

Desde chimichurri hasta pesto, las salsas a base de hierbas afirman un carácter fuerte que combina con una amplia gama de componentes. Ya sea para acompañar carnes a la parrilla o pasta, su sabor puede definir un plato o agregar un elemento sutil y complejo.

Para una salsa verde aún más picante, busque mojo verde. Generalmente a base de aceite de oliva, viene cargado de cilantro, comino, vinagre y ajo, lo que le confiere un carácter único. Elaborado durante mucho tiempo en un mortero, se puede usar como adobo encima de carnes asadas o simplemente como condimento para la mesa; sin embargo, es particularmente popular como aderezo para papas.

El mojo verde es originario de las Islas Canarias, donde forma parte de un trío de otras salsas a base de ajo y vinagre. Su surgimiento muestra la proximidad globalizada de la región: comino de la vecina África, aceite de oliva del continente español y patatas cultivadas en islas cocidas en agua salada. A continuación, un desglose de cómo se combina esta sabrosa salsa.

Hoy en día, la mayoría de los brebajes de mojo verde se elaboran en un procesador de alimentos, no en el mortero que ha servido durante mucho tiempo como método tradicional. Aunque requiere más mano de obra, el método de la vieja escuela libera más aceites y da como resultado un sabor más brillante.

La pulverización comienza con una porción sustancial de ajo (alrededor de seis dientes) y mucha sal. A continuación se introduce el comino tostado. Por lo general, el mojo verde usa cilantro como base de hierbas, aunque las recetas más nuevas requieren perejil, cebollino, orégano y una combinación cambiante de otros aromáticos. La mezcla se tritura hasta que esté bien combinada. Luego se rocía lentamente el aceite de oliva, mientras se sigue mezclando la salsa. Una vez que tenga todo una consistencia pulposa y ligeramente líquida, se añade para finalizar una pequeña cantidad de agua y vinagre de jerez.

Si prepara su mojo verde en una licuadora, es importante pausar periódicamente la licuación y raspar los aromáticos nuevamente en la mezcla. La salsa verde debe tener una textura homogénea, con sólo una pequeña separación entre el aceite y el resto de elementos.

El mojo verde brilla especialmente cuando se unta con papas: los tubérculos gruesos y carboxi son el recipiente perfecto para esas hierbas y aceite de oliva. Por lo general, los tubérculos se preparan en un plato conocido como papas arrugadas, que se traduce como patatas arrugadas.

La preparación utiliza patatas pequeñas, que se introdujeron en las islas en el siglo XVII. Para crear su exterior arrugado y con incrustaciones de sal, las verduras se hierven en agua de mar. Dado que este efecto también se puede imitar diluyendo agua del grifo con sal marina, puedes probarlo en casa sin muchos problemas. Una vez que las patatas estén blandas, se cuecen momentáneamente al vapor sin agua para formar su corteza. Abierto en rodajas, el mojo verde se puede adornar encima o utilizar como salsa para mojar.

Para preparar una comida completa, considere también asar carnes y pollo, que luego se pueden marinar en la salsa. Agregue algunas verduras asadas o pan tostado a la crema para untar. El mojo verde impartirá perfectamente su carácter audaz a una mezcla de alimentos, transformando ingredientes simples en algo sabroso.